so good #10

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スペイン発の雑誌で、世界中のパティシエ達によるデザートやケーキといったパティスリーが美しい写真と共に掲載されている。

雑誌と表現したが、縦 30cm×横 23cm×幅 2cmと大判の雑誌であり写真に迫力がある。
年間2冊刊行され、言語は英語となっている。


今号も約25名のパティシエによる様々なクリエーションが掲載されており、以下が今号の目次だ。

Summary

gregoire michaud, taste and shape
miguel sierra, “the corn egg”
joseph baker, a flower bath
ryosuke sugamata, with unconventional techniques
philippe vancayseele, chocolate is beautiful
philippe conticini, the taste of maturity
frank haasnoot, the challenge continues
jérôme de oliveira, ‘it’s not me who decides which product will become a specialty, …’
marc ducobu, belgian and multicultural excellence
javier guillén, back to basic
bobby schaffer, less is more
thomas raquel, thanks for the memories
will goldfarb, why not a new meringue?
christian hümbs, aroma-menu at the boundaries of patisserie
juan pablo cortés, pure, dark forms
yukihiko kawaguchi, designing the melting speed
christian bau, cosmpolitan
gabriele riva, geometry of form and flavor
olivier fernández, customized éclairs
antonio bachour, the “wow” factor
tidbits
martín lippo, yogurt d’auteur, a new path
talita setyadi, choosing the best
gerhard petzl, baroque chocolate
jordi puigvert, ‘I’ve always been determined to improve and simplify the recipes’
dominique and xavier noel, US pastry competition
mast brothers chocolate, it’s artisanal and it looks like

内容が濃すぎて解説が難しいので、最初の部分だけ抜粋させて頂く。

今回はcrème caramel CHALLENGE というテーマで香港、東京、スペイン、アメリカで活躍するパティシエ達が思い思いのスタイルでクレーム・キャラメルを作っている。 一見するとクレーム・キャラメルとは思えないクリエイティブなデザートが掲載されている。

Publicación : grupo Vilbo 社
282ページ
英語
2013年刊行
サイズ:縦 30cm×横 23cm×幅 2cm
ISSN: 2013-2034


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