so good #13

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スペイン初の雑誌で、世界中のパティシエ達によるデザートやケーキといったパティスリーが美しい写真と共に掲載されている。

雑誌と表現したが、縦 30cm×横 23cm×幅 2cmと大判の雑誌であり写真に迫力がある。
年間2冊刊行され、言語は英語となっている。


今号も約25名のパティシエによる様々なクリエーションが掲載されており、以下が今号の目次だ。

christophe adam, the wildest flashes
jerome landrieu, hard work as the best strategy
patrice demers, ‘everyday we’re trying to push our limits’
darren purchese, an exclusive and extravagant dessert night
leonardo di carlo, olive oil in doughs
jordi bordas, strong, lightweight and calculated, pâtisserie B•Concept
yves scherrer, practical and emotional
pierre françois roelofs, patisserie out of a tube
hiroyuki emori, nothing impossible with ice cream
antony prunet, play it sweet
pascal caffet, worshipping taste
motohiro inaba & rio asano, chicks take wagashi to the world
daniel texter, adaptation instinct
ernst knam, becoming bored is impossible
enric rovira, 20 years reinventing chocolate
ramon morató, sensorial bonbons
oriol balaguer, caught between rigor and creative freedom
raúl bernal, where is the corn?
olivier fernández and saray ruiz, the haunted forest
josep maria ribé, inside and outside
carles mampel, constant metamorphosis
miquel guarro, squeezing out creativity
tidbits
scott green, the life of a contestant of high-level competitions
jürgen koens, pastryclub, a future multi-space
the french pastry school reaches its 20th anniversary

今回も一部だけ紹介させて頂く。

2011年度のクープ・デュ・モンド・ド・パティスリーでチャンピオンとなったJordi Bordas ジョルディ・ボルダスが登場。

彼が提唱するのはB・CONCEPTという方法で、レシピのバランスを調整し、より健康で軽く、それでいて風味を活かすという手法だ。
元となる配合とB・CONCEPTの配合がグラフで比較されており、何をどれだけ増やしたか、変わりに何が増えたのかが一目で分かるようになっている。

Publicación : grupo Vilbo 社
306ページ
英語
2015年刊行
サイズ:縦 30cm×横 23cm×幅 2cm
ISSN: 2013-2034

   

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