THURIES GASTRONOMIE  n’281

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≪L’Album du Chef≫

冬はスキーリゾート、夏は避暑地とアルプスの自然に抱かれたロッジスタイルのオーベルジュ La Bouitte ラ・ブイット、シェフはMaxime Meilleur マキシム・メイウール

「成功の秘訣、若い料理人にとってそれは情熱であり、熟年の料理人にとってはそれは経験である」

 





【Maxime Meilleur マキシム・メイウール】 - La Bouitte - Saint Martin de Belleville

  Pigeonneau rôti au poêlon, ragoût sur toast, pomme de terre fondant, champignons, coulis de chénopodes Bon-Henri
  (仔鳩のロティ 内臓のラグー ジャガイモのフォンダン 茸 アカザのソース)

  Pomme rôtie, marmelade acidulée, sorbet flouve odorante, jus de cuisson
  (林檎のロティ 酸味を効かせたマーマレード ハルガヤのソルベ 林檎のジュのソースと)


【Olivier Brulard オリヴィエ・ブルラール】 - Auberge de la Ferme aux Grives - Eugénie les Bains

  Soupe fraiche à l'eau de tomate, quenelle de glace à la moutarde
   (トマトのクーリの冷たいスープ マスタードのアイスのクネルを添えて )

  Poulet 《truffé》 au persil
  (鶏肉のトリュフ仕立て パセリの香り)

【Sébastien Perbost セバスチャン・ペルボスト】 - Auberge de la Ferme aux Grives - Eugénie les Bains

  Soufflé léger à la pomme et au citron vert
  (林檎とライムの軽いスフレ)

  Charlotte aux fraises et son coulis de framboise
  (苺のシャルロットとフランボワーズのクーリ)




Directeur: Yves Thuriès
Photographies: Pascal Lattes
Publicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社
フランス語
2016年7-8月号
サイズ:縦 30cm×横 23cm
ISSN: 0989-6333

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