THURIES GASTRONOMIE  n’287

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≪L’Album du Chef≫

1898年、セザール・リッツとオーギュスト・エスコフィエによって設立されたオテル・リッツ・パリでシェフを務めるニコラ・サレ。

「良い料理人にとって必要な事は、野心を抱きながらも謙虚さを忘れないという事。そうしていれば良いチャンスや良い役割が必ず訪れる。」

 





【Nicolas Sale ニコラ・サル】 - Le Ritz pasris - Paris (1er)

  Langoustines à cru, caviar beluga, citron frais et crème poivrée évolutive
  (ラングスティーヌ・クリュ ベルーガ・キャビア レモン 胡椒の香りのクリーム)

  Ris de veau rôti, croustillant, carottes acidulées, pommes de terre ratte aux pieds confits, Cazatte et fanes
  (カリっと仕上げたリ・ド・ヴォーのロースト 酸味を効かせた人参 荒く削ったジャガイモと牛足のコンフィ ノワゼットの香り)

【François Perret フランソワ・ペレ】 - Le Ritz pasris - Paris (1er)

  Le mais, croustillant de pop-corn caramélisé, confiture de piment doux, glace su foin
  (トウモロコシ カリカリにキャラメリゼしたポップ・コーン ピーマンのコンフィチュールと干し草のアイス)

  Coing poché, cristalline de noix, fraicheur de menthe et crème fouettée
  (マルメロのポシェ ココナッツのフイヤンティーヌ ミントと生クリーム)

 


Directeur: Yves Thuriès
Photographies: Pascal Lattes
Publicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社
フランス語
2017年3月号
サイズ:縦 30cm×横 23cm
ISSN: 0989-6333

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