THURIES GASTRONOMIE  n’304

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≪L’Album du Chef≫



アルザスで最もアルザスらしいと言われるコルマールの二つ星レストラン、JY'Sでシェフを務めるJean-Yves Schillinger ジャン=イヴ・シュリンガー。

「最も情熱を注いでいるのは料理と家族との時間です。確かにレストランで過ごす時間が長く自由な時間は少ないですが、できるだけ家族と過ごす時間を大切にしています。」

 




【Arnaud Lallement アルノー・ラルマン】 - L'Assiette Champenoise - Tinqueux

  Homard bleu, butternut confit
  (オマール・ブルーとバターナッツのコンフィ)

  Boeuf d'Alexandre Polmard, en tartar , en raviole
  (アレクサンドル・ポルマールの牛肉 タルタルとラヴィオリ)

【Grecory Masse グレゴリー・マッセ】 - L'Assiette Champenoise - Tinqueux

  Ananas, rhum, raisin
  (パイナップル ラム 葡萄)

  Mangue passion
  (マンゴー パッション・フルーツ)

【Olivier Cloteau オリヴィエ・クロトー】 - Le Richelieu - La Flotte

  Pâté en croute, 《canard Burgaud, ris de veau, foie gras, girolles, noisettes, pistache》, condiment à l'orange, échalotes caramélisées, raisin confit
  (パテ・アン・クルート 《ビュルゴー産鴨、リ・ド・ヴォー、フォワ・グラ、ジロール茸、ノワゼット、ピスタチオ》オレンジのコンディマン、エシャロットのキャラメリゼと葡萄のコンフィ)

  Comme une tartelette aux fruits rouges, sablé praliné et crémeux cassis framboise, sorbet mascarpone
  (フリュイ・ルージュのタルトレット プラリネのサブレとカシス・フランボワーズのクリーム マスカルポーネのソルベ)



Directeur: Yves Thuriès
Publicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社
フランス語
2018年11月号
サイズ:縦 30cm×横 23cm
ISSN: 0989-6333


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