YAM le magazine des chefs #12

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PRODUITS D'EXEPTION
“Le lard de colonnata ラルド・ディ・コロンナータ” 
“Le citron caviar シトロン・キャビア”

Spécial États-Unis Thomas Keller
un parcour hors de norme 常軌を逸した道程
Thomas Keller en questions トーマス・ケラーへの問い

Recette de Thomas Keller

LES TECHNIQUES DU FOIE GRAS
Foie gras et homard en ballotin, embeurrée de chou et pinces légèrment fumées
フォアグラオマール海老のバロタン バターの香りのキャベツと軽く燻製にしたオマールのハサミ

REPORTAGE
Le homard bleu sous pression
オマール・ブルーの真空パック



Direction: Yannick Alléno
Édition: LAYMON社
144ページ
フランス語
2013年刊行
サイズ:縦 29cm×横 21cm×幅 1cm
ISSN: 2114-6543

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