YAM le magazine des chefs # 34

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PRODUITS D'EXEPTION
“Le wasabi frais 生山葵” 
“Le chapon de pintade de Challans シャラン産七面鳥” 

Reportage
・養殖とその品質
・フォション130年の継承

YOMORAMA
LES FRUITS EXOTIQUES エキゾチック・フルーツ

《 GRANDE TABLE 》 par Alexandre Couillon

  L'huitre au bouillon de lard & encornet
   (牡蠣と烏賊 ベーコンのブイヨン)

  Flan d'ormeau & algues noires
   (鮑のフランと黒い海藻)

  Homard à la cheminée, carotte & capucine
   (オマール海老の燻製焼き ニンジンとナスタチウム)

《 SIMPLE TABLE 》 par Alexandre Couillon

  Mulet fume, raviole de chevre & cresson
   (ボラの燻製 シェーヴルとクレソンのラヴィオリ)

  Canard de Challans, betterave & salade rouge
   (シャラン鴨 ベットラヴと赤い野菜)

Édition: LAYMON社
144ページ
フランス語
2016年刊行
サイズ:縦 29cm×横 21cm×幅 1cm
ISSN: 2114-6543

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