YAM le magazine des chefs # 46

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PRODUITS D'EXEPTION
“La Poutargue trikalinos トリカリノス社のボッタルガ” 
“Le Beurre Pamplie パムプリー社のバター

Reportage
・クリストフ・フェルデールとカミーユ・ルセックによるムツィグの菓子 
・フランス・ガストロノミーの象徴、マーク・エーベルラン

Poisson du jour
Huîtres plates Belon ヨーロッパヒラガキ

《 GRANDE TABLE 》 L'auberge de l'ill par Marc Haeberlin

  Le carpaccio de noix de Saint-Jacques, mousseline de chou-fleur et caviar
   (帆立のカルパッチョ カリフラワーのムースリーヌとキャビア)

  Le cromesquis d'anguille aux escargots, sauce au saké
   (エスカルゴとウナギのクロメスキ 日本酒のソース)

  Le tournedos de pigeon au chou, foie d'oie et truffe
   (キャベツで包んだ鳩のトゥルヌド 鵞鳥のフォワグラとトリュフ)

  Le vacherin glacé a la framboise comme le faisait Mère Haeberlin
   (母から教わったフランボワーズのヴァシュラン・グラセ)

《 SIMPLE TABLE 》 L'auberge de l'ill par Marc Haeberlin

  Pâté en croûte aux quatre viandes
   (4種の肉を使ったパテ・アン・クルート)

  Choucroute garnie à l'alsacienne
   (アルザス風シュークルート)


Édition: LAYMON社
144ページ
フランス語
2018年刊行
サイズ:縦 29cm×横 21cm×幅 1cm
ISSN: 2114-6543

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