YAM le magazine des chefs # 50

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PRODUITS D'EXEPTION
“Le graines de fenouille fraiche フレッシュ・フェンネルシード” 
“L'huile de olive 《EQUILIBRE》 d'Alexis Munoz アレクシス・ムニョスのオリーブオイル 《EQUILIBRE》”

Reportage
・サン・ペレグリノ ヤングシェフ
・フォア・グラとビストロ・ヴォルネイ

YOMORAMA
オリーブの実

《 GRANDE TABLE 》 par Arnaud Donckele

  Tartelette d'olive noire et langues d'oursin ponctuée de douces saveurs de safran et corail séché
   (黒オリーブと雲丹のタルトレット サフランと珊瑚の風味)

  Gambon juste saisi et vivifié au pamplemousse
   (赤海老とグレープフルーツの鮮烈)

  Lomo de loup rôti dans une meunière de beurre de Trets
   (トレ地方のバターを使った鱸のロティ)

  Tarte fine aux huit agrumes et meringue soufflée
   (8種の柑橘を使ったタルト・フィンとメレンゲ・スフレ)

  《 SIMPLE TABLE 》 par Arnaud Donckele

     Terrine de lapin canaillou cuits au laurier et au romarin
   (ローリエとローズマリーで調理したウサギのテリーヌ)

  Le soufflé à la mûre et au sureau varois, sorbet au yaourt de Trets
   (ブラックベリーとニワトコのスフレ トレ産のヨーグルトのソルベ)

Édition: LAYMON社
ページ
フランス語
2019年刊行
サイズ:縦 29cm×横 21cm×幅 1cm
ISSN: 2114-6543

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