用語集

フランス料理

【作業】

Assaisonnez  [ アセゾネ ]   味付けをする
Ajoutez  [ アジョテ ]   加える
Bouillir  [ ブイイール ]   沸かせる
Cassez [ カセ ]  砕く
Chauffer  [ ショフェ ]   温める
Coupez  [ クーペ ]   切る
Couvrez  [ クーヴレ ]   蓋をする、被せる、覆う
Cuisson  [ キュイソン ]   火入れ、調理
Dans ~  [ ダン ~ ]   ~の中
Disposez  [ ディスポゼ ]   置く、並べる
Dressez  [ ドレセ ]   飾る
Environ  [ アンヴィロン ]   おおよそ、約
Ébullition  [ エブリション ]   沸騰
Finissez  [ フィニセ ]   仕上げる
Fondre  [ フォンドル ]  溶かす
Hachez  [ アシェ ]   刻む、細かくする
Laissez  [ レセ ]   そのままにする、~し続ける
Lavez  [ ラヴェ ]   洗う
Mélangez  [ メランジェ ]   混ぜる
Partie terreuse [ パルティ・テルーズ ] 根、石突き
Pour ~ personnes   ~人分、~人前
Posez  [ ポゼ ]  置く
Préparation  [ プレパラシオン ]   下拵え、準備
Recette  [ ルセット ]   レシピ
Retournez  [ ルトゥルネ ]   裏返す
Retirez  [ ルティレ ] 取り出す、外す
Sortez  [ ソルテ ]   出す、取り出す
Tamisez  [ タミゼ ]  ふるう
Travailler [ トラヴァイエ ]   作業
Vérifier  [ ヴェリフィエ ]   確認する

【食材】

Abricot [ アブリコ ] アプリコット、杏 
Agneau  [ アニョー ] 仔羊
Agneau de lait  [ アニョー ド レ ] 乳飲み仔羊
Ail  [ アイユ ] ニンニク
Amande  [ アマンド ] アーモンド
Ananas  [ アナナス ] パイナップル
Aneth  [ アネス ] ディル
Avocat  [ アヴォカ ] アボカド
Badiane  [ バディアン ] スターアニス、八角
Banane  [ バナーヌ ] バナナ
Betterave  [ ベットラヴ ] ビーツ
Beurre  [ ブール ] バター
Beurre clarifié [ ブール クラリフィエ ] 澄ましバター
Blanc d'œuf  [ ブランドゥウフ ] 卵白
Cachous  [ カシュ ] カシューナッツ
Café  [ カフェ ] コーヒー
Caille  [ カイユ ] ウズラ
Calvados  [ カルヴァドス ]   カルヴァドス
Canard  [ カナール ] 鴨
Cèpe  [ セップ ] セップ茸
Chou  [ シュー ] キャベツ
Ciboulette  [ シブレット ] シブレット、チャイブ 
Citron  [ シトロン ] レモン
Citron vert  [シトロン ヴェール ]   ライム
Cognac  [ コニャック ] コニャック
Concombre  [ コンコンブル ] きゅうり
Courgette [ クルジェット ] ズッキーニ
Crème  [ クレーム ] クリーム
Datte  [ ダット ] デーツ、ナツメヤシの実
Eau  [ オー ] 水
Echalotes [ エシャロット ] エシャロット
Farine [ ファリン ] 小麦粉 
Feuille de gélatine  [ フイユ ド ジェラチン ] 板ゼラチン
Fève de tonka  [ フェーブ ド トンカ ] トンカ豆
Figue [ フィグ ]  イチジク
Foie gras  [ フォアグラ ] フォアグラ
Fraise  [ フレーズ ]  苺
Framboise  [ フランボワーズ ] フランボワーズ
Gingembre  [ ジャンジャンブル ] シンジャー、生姜
Girolle  [ ジロール ] ジロール茸
Glucose  [ グルコーズ ] グルコース、ぶどう糖
Glucose atomisé [ グルコーズ アトミゼ ] 粉末グルコース、乾燥水飴
Hoisin  [ オワザン ] 海鮮醤
Homard  [ オマール ] オマール海老
Huile  [ ユイル ] 油
Huître  [ ユイットル ]  牡蠣
Jaunes d'œuf  [ ジョーヌ ドゥウフ ] 卵黄
Jasmin  [ ジャスマン ]   ジャスミン茶
Ketchup  [ ケチャップ ] ケチャップ
Kumquat  [ コンクワット ] 金柑
Lait  [ レ ] 牛乳
Lait entier  [ レ アンティエ ] 全脂乳
Lard  [ ラール ] ベーコン
Lotte  [ ロット ] カワメンタイ、アンコウ
Mandarine  [ マンダリン ] みかん
Mangue  [ マング ] マンゴー
Maïzena  [ マイゼナ ] コーンスターチ
Marron   [ マロン ]   栗
Meringue  [ ムラング ] メレンゲ
Mascarpone  [ マスカルポーヌ ] マスカルポーネ
Miel  [ ミエル ] ハチミツ
Moutarde  [ ムータルド ] マスタード
Navet  [ ナヴェ ] 蕪
Noisette  [ ノワゼット ] ヘーゼルナッツ、ハシバミの実
Œuf  [ ウフ ] 卵
Oignon  [ オニョン ] たまねぎ
Orange  [ オランジュ ] オレンジ
Percil  [ ペルシ ] パセリ
Petits pois  [ プティ ポワ ] グリーンピース
Pignon de pin  [ ピニョン ド パン ] 松の実
Pistache  [ ピスターシュ ] ピスタチオ
Poireaux  [ ポワロー ] ポワロー、西洋ねぎ
Poivre  [ ポワヴル ] 胡椒
Poivron  [ ポワヴロン ] ピーマン
Pomme. [ ポム ]   リンゴ
Pomme de terre  [ ポム ド テール ] じゃがいも 
Praliné  [ プラリネ ] プラリネ
Raisin  [ レザン ] ブドウ
Riz  [ リ ] 米 
Rouget  [ ルージェ ] ヒメジ
Sel  [ セル ] 塩
Sucre  [ シュクル ] 砂糖
Sucre glace  [ シュクル グラス ] 粉糖
Sucre inverti  [ シュクル アンヴェルティ ] 転化糖
Sucre semoule [ シュクル セムール ]  グラニュー糖
Sucrine  [ シュクリン ] レタス
Supions  [ シュピオン ] 小イカ
Thé [ テ ]   茶
Thon  [ トン ] マグロ
Tonka  [ トンカ ]   トンカマ豆
Vanille  [ ヴァニーユ ] バニラ
Vinaigre [ ヴィネーグル ]  ヴィネガー 
Yaourt  [ ヤオルト ] ヨーグルト
Xérès  [ セレス ] シェリー酒

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