FERRANDI (フランス・パリ)

価格: ¥12,960 (税込)
[ポイント還元 648ポイント~]
数量:
在庫: × 入荷連絡を希望

返品についての詳細はこちら

twitter

和食がユネスコの無形文化遺産に登録されたのも記憶に新しいが、フランスにとってもフランス料理というのは世界に誇る事ができる素晴らしい文化だ。 そしてその文化に触れようと日本人を含む多くの外国人がフランスを訪れる。

重要な観光資源でもあるその文化を守るために、フェランディはフランス料理に携わる人材の育成を行っている。
フェランディはパリ市商工会議所が運営する学校で、1920年創立の由緒正しき学校だ。

機材や設備、授業や実技まで、そのどれもがプロを育てるためのものとなっている。
この書籍も学校と同じく、プロのフランス料理人を目指すのため1冊。

フォンやジュのとり方やソースの仕上げ方、各野菜の下準備家禽や野禽、牛や羊やウサギの捌き方まで非常に詳しく写真で解説されている。

またレシピも多数掲載されており、レベル1からレベル3まで段階分けされており、レベル3にはフランス全土の有名レストランや有名シェフの料理が載っている。

アンヌ=ソフィ・ピック、ヤニック・アレノ、フレデリック・アントン、パスカル・バルボ、エリック・ブリファー、ミシェル・ロスなど挙げていけばキリがないが、彼らの料理を見るだけも十二分に価値があるのではないだろうか。

フルカラーで700ページほどある書籍なのでじっくりと読み込んで頂きたい。


édition: Hacette 社
696ページ
フランス語
2014年刊行
サイズ:縦 31cm×横 25.5cm×幅 6cm
ISBN:978-2-01-231817-5

新規会員登録


会員登録して頂いた方には、500ポイント(=500円相当)をプレゼント。初回の購入よりお使い頂けます。

その他のも特典がございます。詳しくはこちらをご覧ください。

店長紹介


フランスの星付きレストランでの勤務経験のある店長が、一度読んでみたい!と思った本ばかり揃えております。

新メニュー開発の参考だけでなく、見ているだけでも楽しい美しい料理の数々、ぜひ掲載している写真だけでもご覧下さい。

また、掲載させて頂いている方達はどの方も尊敬しているシェフばかりですが、僭越ながら当サイトでは敬称は省かせて頂いております。ご了承ください。

blog

CHEF'S LIBRARYのブログページを開設しました。
伺ったレストランの写真や様々な情報などを掲載していこうと思います。

下記にメールアドレスを入力し登録ボタンを押して下さい。

月2回ほど新着情報やクーポンをお送り致します。
ぜひご登録下さい!

変更・解除・お知らせはこちら

FACEBOOK

ページトップへ