THURIES GASTRONOMIE  n’318

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≪L’Album du Chef≫

Regis Marcon レジス・マルコンの右腕として働き、1996年にMOF、ミシュラン一つ星も獲得したVichy ヴィシーのJacques Decoret ジャック・デコレ。

「私の子供たちもレストランのスタッフとして共に働いてくれているが、何より彼らに幸せになってもらいたい。もし家から離れて何か違うことがしたいといえば応援するし、彼らが私を喜ばせるために自分の道を決める必要はないと思っているよ。」

 




【Nicolas Stamm ニコラ・スタム 】 - La Fourchette des Ducs / Obernai

  Agneau de lait des Pyrémées 《A la royal》, jus d'agneau réduit
  (ピレネー産乳飲み仔羊のロワイヤル 仔羊のジュのソース) 

  Noix de coquille saint-jacques, artichauts poivrade et compotée d'artichauts, beurre blanc orange et vanille
  (ホタテのポワレ アーティチョークとそのコンポート オレンジとヴァニラのブール・ブラン)

  Sandre en écailles de courgette, asperges blanches d'alsace, morilles, sabayon au raifort
  (ズッキーニの鱗を纏ったサンドル アルザス産ホワイトアスパラガス モリーユ茸 レフォールのサバイヨン)

【Jessy Rhinn-Auvray ジェシー・リン=オヴレイ 】 - La Fourchette des Ducs / Obernai

  Paris-Brest en éclair
  (パリ・ブレストのエクレア)

  Sphère croquante au chocolat blanc, ganache crémeuse fraise basilic
  (ショコラ・ブランの球体 苺とバジルのクリーム)



Directeur: Yves Thuriès
Publicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社
フランス語
2020年4月号
サイズ:縦 30cm×横 23cm
ISSN: 0989-6333

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