THURIES GASTRONOMIE  n’319

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≪L’Album du Chef≫

1987年にミシュラン二ツ星、2002年に三ツ星を獲得したパリを代表するレストランの一つとなったGuy Savoy ギイ・サヴォワ。

「50年以上料理人として生きてきたが、まだまだ進化の途中。時速200kmに達したら旅は終わりでしょうか?私はできることならあと少しだけでも速くなりたい」

 




【Jérôme Banctel ジェローム・バンクテル 】 - Le Gabriel / Paris

  Fraicheur d'araignée de mer, crême de fenouil et petits pois très frais
  (トゲクモガニ フヌイユのクリームと新鮮なプティ・ポワ) 

  Maqreau de Bretagne au vin blanc, pommes de terre en bourride d'oursins
  (ブルターニュ産の鯖 白ワイン風味 ジャガイモと雲丹のブーリッド)

  Terre et mer agneau et anguille, pommes de terre au nori
  (大地と海 仔羊と鰻 海苔風味のじゃがいも)

【Adrien Salavert アドリアン・サラヴェール 】 - Le Gabriel / Paris

  Fraise et son sorbet chocolat blanc et fleur d'oranger
  (苺のソルベと苺 ショコラ・ブランとオレンジの花)

  Calisson au citron jaune,crémeux de citron vert, sorbet miso et fromage blanc
  (レモンのカリッソン ライムのクリーム 味噌とフロマージュ・ブランのソルベ)



Directeur: Yves Thuriès
Publicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社
フランス語
2020年5月号
サイズ:縦 30cm×横 23cm
ISSN: 0989-6333

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