YAM le magazine des chefs # 52

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RECEVOIRE
・GRAIN DE SEL "Passerini" パリの新たなイタリア料理 パセリーニ
・L'eonvol du tea time パラス・ホテルのティータイム

CREER
・LA BUCHE ブッシュ
・IKEJIME 活け〆について

BOIRE
・Laurent Gaspard Distillerie du petit grain ローラン・ガスパーのマール・ド・ミュスカ

MANGER
・Les Fromage de Fetes イベントを彩るチーズ
・Le Nougat blanc de Patrick Roger パトリック・ロジェのヌガー・ブラン

《 RECETTES 》

Jerome Banctel / La Réserve Paris
  Sole de ligne, gnocchis au raifort, tartelette au lait ribot et truffe blanche
  (舌平目 レフォールのニョッキ バターミルクと白トリュフのタルトレット)

Amandine Chaignot / Pouliche
  《BLANC》 de volaille
  (鶏肉の"ブラン"仕立て)

Mathieu Pacaud / Apicius
  Blanquette végètale d'automne
  (秋野菜のクリーム煮)

Mauro Colagreco / Mirazur
  Naranjo en flor
  (オレンジの花)

Fraonçois Perret / Ritz Paris   Vanille de Madagascar et chocolat blanc
  (マダガスカル産ヴァニラとショコラ・ブラン)


Édition: LAYMON社
192ページ
フランス語
2019年刊行
サイズ:縦 29cm×横 21cm×幅 1cm
ISSN: 2114-6543

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