Enthusiasm (世界各国)

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この書籍にはミシュランの星を獲得し、World's 50 bestにランクインする世界中のレストランが登場する。
国や言葉、文化やスタイルこそ違えど彼らに共通しているのは何なのだろうか。

決して楽な仕事とは言えないレストランでの人生。
その中でもやはり高みを目指し、ゲストを感激させ、チームを鼓舞するレストランやシェフに求められるものはやはり"情熱"だ。

今著には情熱を持ち続け、常に高い評価を得ているレストラン24軒が紹介されている。
名を連ねているのは下記のレストラン。

北欧からはKOKS コックス、Maeemo マエモ、NOMA ノーマ、Geranium ジェラニアム、ヨーロッパからはBristol ブリストル、The Fat Duck ファット・ダック、Marc Veyrat マーク・ヴェラ、Da Vittorio ダ・ヴィットーリオ、Tickets チケッツ、Asador Etxebarri アサドール・エチェバリ、Inter Scaldes インテル・スカルデス、アメリカからはPER SE ペルセ、MASA マサといった世界最高峰のレストランばかり。

料理のプレゼンテーションやレストランの雰囲気、スペシャリテの紹介や料理哲学などが美しい写真と共に記されている。
レシピこそ掲載されていないが、彼らが如何にしてその高みに辿りついたのか、その姿勢を感じる事ができる1冊だ。


   

edition: Bent Christensen 社
248ページ
英語
2018年刊行
サイズ:縦 34.5cm×横 24.5cm×幅 2.5cm
ISBN: 9788797017623


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フランスの星付きレストランでの勤務経験のある店長が、一度読んでみたい!と思った本ばかり揃えております。

新メニュー開発の参考だけでなく、見ているだけでも楽しい美しい料理の数々、ぜひ掲載している写真だけでもご覧下さい。

また、掲載させて頂いている方達はどの方も尊敬しているシェフばかりですが、僭越ながら当サイトでは敬称は省かせて頂いております。ご了承ください。

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