INSTITUT PAUL BOCUSE (フランス・リヨン)

価格: ¥12,960 (税込)
[ポイント還元 648ポイント~]
数量:
在庫:

返品についての詳細はこちら

twitter

現代フランス料理を作りあげたと言っても過言ではない料理人、Paul Bocuse ポール・ボキューズ。
2018年1月20日に91歳でこの世を去ったが、彼のは料理界に残した遺産は計り知れない。

今作は1990年に設立された料理学校、Institut Paul Bocuse アンスティチュ・ポール・ボキューズの25周年を記念して出版された書籍だ。

自身が学んできた技術や知識を後世に伝える事こそが料理人にとって最も大切な仕事であると語る人も多い。

この学校はまさにポール・ボキューズの学んできたものを伝えるための場となっている。
約50カ国から1000名ほどの生徒が日々卓越した料理を学んでいる。

今著は720ページという大判の書籍の中に250のテクニックと70点の美しい料理、1800枚に及ぶ写真が収められている。

テクニックも基本的な野菜の切り方から魚の下ろし方、鶏の捌きかたやパテの作り方、サービスで働く人のためのデクパージュの方法やデキャンタまで非常に幅広い内容の知識が詰め込まれている。

ポール・ボキューズが培ってきた料理の集大成といっても遜色ない1冊だ。


Édition: LAROUSSE社
720ページ
フランス語
2015年
サイズ:縦 30.5cm×横 27cm×幅 5.5cm
ISBN: 978-2-03-591465-1


新規会員登録


会員登録して頂いた方には、500ポイント(=500円相当)をプレゼント。初回の購入よりお使い頂けます。

その他のも特典がございます。詳しくはこちらをご覧ください。

店長紹介


フランスの星付きレストランでの勤務経験のある店長が、一度読んでみたい!と思った本ばかり揃えております。

新メニュー開発の参考だけでなく、見ているだけでも楽しい美しい料理の数々、ぜひ掲載している写真だけでもご覧下さい。

また、掲載させて頂いている方達はどの方も尊敬しているシェフばかりですが、僭越ながら当サイトでは敬称は省かせて頂いております。ご了承ください。

blog

CHEF'S LIBRARYのブログページを開設しました。
伺ったレストランの写真や様々な情報などを掲載していこうと思います。

下記にメールアドレスを入力し登録ボタンを押して下さい。

月2回ほど新着情報やクーポンをお送り致します。
ぜひご登録下さい!

変更・解除・お知らせはこちら

FACEBOOK

ページトップへ