LE GRAND MANUEL DU TRAITEUR (フランス)

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パリとリヨンにある料理と製菓の学校 l'Atelier des Sensの講師も務めるMélanie Dupuis メラニー・デピュイ。
以前出版されたLE GRAND MANUEL DU PATISSIERはフランスで8万冊を売り上げたベストセラーになり、日本語版も出版された。

今作はそのトレトゥール版にあたる。
一般的にトレトゥールはフランスの総菜を指して使う言葉だが、この書籍はその中でもケータリングやブッフェに適した料理が掲載されている。

ますはベースとなるパイやクラッカー、ベーグル、クレープ、ブリニといった生地にマヨネーズやペスト、クレーム・パティシエールといったソースやクリームが紹介されており、その後様々な一口サイズのトレトゥールが掲載されている。

前作と同じくそのそれぞれに料理の構成のイラストとテクニックや作り方が解説されており、ちょっとしたコツや保存方法、サジェスチョンなどもあるのも興味深い。

約100点のルセットが掲載されているので、アミューズ・ブーシュやパーティーの料理にも参考になるのではないだろうか。


édition: MARABOUT 社
288ページ
フランス語
2017年刊行
サイズ:縦 33.5cm×横 25.5cm×幅 3cm
ISBN:978-2-501-12293-1

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