BEST OF ANNE-SOPHIE PIC (フランス・ヴァランス)

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Alain Ducasse アラン・デュカスが監修を務めるBEST OF シリーズの一つで、今作はリヨンの南に位置するヴァランスにある三ツ星レストランMaison PIC メゾン・ピックのシェフであるAnne=Sophie Pic アンヌ=ソフィ・ピックのものだ。

1889年から代々続く老舗を守る女性シェフである彼女。小柄で物腰の柔らかい雰囲気だがやはりシェフ、料理も非常に繊細でありながら力強く、それでいて透き通るような透明感があるのはやはり女性ならではなのだろうか。

この本を実際に読んで感じたのは一つの料理に関する手順が非常に多いことだ。仕上がった料理だけ見ると非常に洗練されており、余計な飾りなどはないのだが・・・。
各素材やパーツ、ソースなどにかける手間が多く、またそれを敢えて見えないような形で仕上げているといったところだ。

彼女の見えざる手間を知ることの出来る貴重な1冊である。

因みに彼女はこの本の中のインタビューで好きな飲み物を聞かれ、日本茶が好きだと答えている。特に煎茶・玉露・抹茶が好きだそう。嬉しい限りである。


Photographies: Guillaume Czerw
Édition: ALAIN DUCASSE édition 社
117ページ
フランス語
2013年刊行
サイズ:縦 25cm×横 19.5cm×幅 1.5cm
ISBN: 978-2-84123-611-4

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