EN CUISINE AVEC JOAN ROCA (スペイン・カタルーニャ)

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サンペレグリノが主催する「The World's 50 Best restaurnats」

2013年、2015年の世界一位に輝いたのがEl Celler de Can Roca エル・セジェール・デ・カン・ロカである。

この書籍はエル・セジェール・デ・カン・ロカでシェフを務めるJoan Roca ジョアン・ロカによる、シンプルでいて美味しい料理を作るためのものだ。

レストランで供されるような高級料理も良いが、家庭で出来る料理にもそれに負けない魅力がある。
この書籍では25年の料理人人生の中でジョアン・ロカが培ってきた、知識やテクニックが公開されている。

レシピ自体は約80点とあまり多くはないが、食材の選び方や保存方法、下準備の仕方や1週間を通じての献立計画といったことから、浸透圧やスー・ヴィッド、デハイドレーターを使ったものまで幅広く、多くの写真を使って解説している。

確かに基礎的な事柄も多いが、じっくりと読み込んでみて頂きたい。その中にも新しい発見があるはずだ。
ベテランから若手まで楽しめる内容になっている。



édition: Chêne 社
フランス語
2014年刊行
サイズ:縦 26.5cm×横 20cm×幅 3cm
ISBN:978-2-81231-275-5


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