Alain Ducasse アラン・デュカスが監修を務めるBEST OF シリーズの一つで、パティスリー界のピカソ Pierre Hermé ピエール・エルメが取り上げられている。
このシリーズは掲載されているレシピは多くはないのだが、材料からお菓子作りの手順までこと細かく写真付きでかいせつされているため、非常に分かりやすい。特にお菓子に関してはその時その時の生地など状態が仕上がりに大きく影響するため、この本のように細かく写真で解説しているほうがありがたいのではないだろうか。
Pierre Hermé ピエール・エルメという偉大なパティシエのようなケーキを作ってみたい方、ショーケースに美しく並ぶ彼のケーキがどのようにして出来上がるのか興味のある方に。
Photographies: Thomas Dhellemmes
Édition: ALAIN DUCASSE édition 社
112ページ
フランス語
２０１1年刊行
サイズ:縦 25cm×横 19.5cm×幅 1.5cm
ISBN: 978-2-84123-350-2
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