natura  (スペイン)

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『el Bulli エル・ブジ』 ある人にとってそれは何の意味も成さない。
だが、ある人にとってそれは1年以上待っても訪れたい、間違いなく世界一予約の取れないレストランの名である。世界中の美食家達がこぞって訪れ、世界一のレストランという称号も何度となく手に入れた。
だが2011年、世界に衝撃が走った。エル・ブジが一時休業となったのである。
現在レストランは休業しており、今は様々な食に関する実験を行なっているそうだ。 「ブルドッグ」の名を冠したそのレストランはもはや伝説となってしまった。

この本はそのエル・ブジでデザートを担当していたALBERT ADRIA アルバート・アドリア著だ。そのデザート一つ一つが革新的であり耽美的である。また、自然を題材に置いているにも関わらず、どこか退廃的な雰囲気さえ醸している。
もちろん、分子ガストロノミーというものに賛否両論があるのは確かだ。だが、私はそんな中でもこの芸術達を美しいと思って仕舞わずにはいられない。

DESSERT (上の写真)

Over a forest floor of lime and mint yogurt,almond praline with puffed quinoa and green pistachio streusel.A falling chocolate trunk filled with frozen chocolate powder.
(ライムとミント・ヨーグルトの地面の森 アーモンド・プラリネとキノアとピスタチオのシュトローゼル 凍ったチョコレートパウダーの詰ったチョコの枯木)

Tribute to the mont-blanc tart with vanilla cream coverd with a marron glacé sheet,powdered coconut and mint.Underneath,coffee water ice comes together with lime gelatin.
(モンブランへのオマージュ マロン・グラセのシートで包まれたバニラクリームのタルト 粉末状のココナッツとミント コーヒーのアイスと出会ったライムのジュレ)

A raspberry croquant carnation crowning lychee sorbet with grated pistachio,vanilla yogurt,rose caviar and tomato couscous.
(ラズベリーのカーネーション ライチのソルベとすりおろしたピスタチオ バニラ風味のヨーグルト、ローズ・キャビアとトマトのクスクス)

Passion fruit sorbet with black sesame dry meringue granite,chocolate metal bars,coconut gelatin and hazelnut praline with coffee beans.
(黒胡麻のメレンゲで作った花崗岩とパッションフルーツのソルベ チョコレートの鉄パイプ、ココナッツのジュレとコーヒーとヘーゼルナッツのプラリネ)




Photographs: Francesc Guillamet
Publisher: elBullibooks
152ページ
スペイン語・英語 併記
レシピ約50点
DVD付き
2008年10月刊行
ハードカバー
ISBN: 978-84-9867-348-7



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