LA COCINA AL VACIO SOUS VIDE CUISINE (スペイン)

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今や日本でも当たり前に使われるようになった真空調理。ミシェル・ブラスによって開発されたというこのテーマに El Celler de Can Roca エル・セジュール・デ・カン・ロカ のJoan Roca ジョアン・ロカが詳しく説明してくれる。

もちろん真空調理を用いた、世界最高峰の料理の写真とレシピを読み解くのも楽しいが、何より真空調理に関する情報量の多さは未だかつてなかったのではないだろうか。

真空に使う袋の選び方、真空状態にした食品の日持ち、真空にする際の注意点やコツ、どの食材が何℃で何分加熱した時の中心温など実用的な内容になっている。

調理から保存まで幅広く使える真空調理、今まで使った事のない方にも分かりやすく、何気なく使っていた方も新たな発見ができる料理書だ。

Édition: Montagud 社
256ページ
スペイン語・英語 両併記
2014年刊行
サイズ:縦 28cm×横 24.5cm×幅 2cm
ISBN: 978-84-7212-150-8

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