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Dix historiens réputés ont répertorié les recettes fondatrices des traditions culinaires de la Méditerranée. Parmi elles, plus de 500 recettes ont été sélectionnées. Elles sont issues des régions et pays bordant la Méditerranée occidentale : En France - Languedoc, Provence, Roussillon ; en Espagne - Alicante, Andalousie, Baléares, Cadix, Maresme ; en Italie - Calabre, Campanie, Latium, Ligurie, Pouilles, Sardaigne, Sicile, Toscane ; et d'Algérie, du Maroc et de Tunisie. Les recettes du Grand Livre ont été spécialement adaptées par l'équipe du Restaurant le Louis XV à Monaco, dirigée par Franck Cerutti. La sobriété de la mise en image de Thomas Duval, permet une lecture aisée de la proposition de dressage des chefs, en y apportant une valeur ajoutée esthétique qui confère à cet ouvrage la qualité d'un beau livre d'art culinaire.
10 人の著名な歴史家が、地中海料理の伝統の基礎となるレシピをリストアップしました。 その中から500以上のレシピが選ばれました。 彼らは、西地中海に隣接する地域や国から来ています。フランスでは、ラングドック、プロヴァンス、ルシヨン。 スペイン - アリカンテ、アンダルシア、バレアレス諸島、カディス、マレスメ。 イタリア - カラブリア、カンパニア、ラツィオ、リグーリア、プーリア、サルデーニャ、シチリア、トスカーナ。 そしてアルジェリア、モロッコ、チュニジアから。 グランド リーブルのレシピは、フランク セルッティが指揮するモナコのレストラン ル ルイ 15 世のチームによって特別に採用されました。 Thomas Duval のイメージの冷静さは、シェフのプレゼンテーションの提案を読みやすくし、この本に美しい料理のアートブックの品質を与える美的価値をもたらします.
édition: Alain Ducasse Eds 社
1080ページ
フランス語
2004年刊行
サイズ:縦 31cm×横 24cm×幅 8cm
ISBN: 978-2951647367
