PATISSERIE ! COLLECTOR (フランス)

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アルザス出身の人気パティシエChristophe Felder クリストフ・フェルデール。

FAUCHON フォションやGuy Savoy ギイ・サヴォワなどで働いた後、僅か23歳という若さでパリのパラスホテルHôtel de Crillon オテル・クリヨンのシェフパティシエに就任した人物だ。

多くのパティスリー関連の書籍を出版しているが、PATISSERIE !はその中でもとりわけ人気が高い。

初版は2010年に出版されたものだが、その高い技術力と分かりやすい解説、そして約800ページの中に約200点のレシピ、3500枚以上の写真でステップ・バイ・ステップで彼のお菓子作りを学ぶ事ができる。

ベースとなる生地やクリーム、ガトー、ショコラ、ヴィエノワズリーから飴細工まで、幅広い内容が掲載されている。
インデックスも掲載順、アルファベット順、生地ごと、難易度、材料ごとと、非常に分かりやすく初心者からプロまで不可欠な1冊になっている。



Édition: La Martiniere社
800ページ
フランス語
2016年
サイズ:縦 25.5cm×横 19cm×幅 5.5cm
ISBN: 978-2-7324-8103-6



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また、掲載させて頂いている方達はどの方も尊敬しているシェフばかりですが、僭越ながら当サイトでは敬称は省かせて頂いております。ご了承ください。

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