今パリで最も注目されているパティシエの一人、Yann Couvreur ヤン・クヴルー。

Park Hyatt Paris Vendôme パーク・ハイアット・パリ・ヴァンドームやアンティーブにあるl’Eden Roc レデン・ロックのシェフ・パティシエを務め、Stéphanie Le Quellec ステファニー・ル・ケレック率いる高級ホテル Prince de Galles プリンス・ド・ガルのシェフ・パティシエとしてパティスリー界にその名を轟かせた人物だ。

2016年に5月に満を持して自身のパティスリーをパリにオープン、その後も店舗を増やしパリの有名百貨店 Galeries Lafayette ギャルリー・ラファイエット内のブティックやパリ郊外のVincennes ヴァンセンヌにCLICK & COLLECTというインターネット経由の注文のみ生産・販売するブティックをオープンするなど積極的に活動を行っている。

彼の新しい書籍である12 SASIONSはそのタイトルの通り、春夏秋冬の四季ではなく1月から12月までの12ヵ月を季節として様々なクリエーションを紹介している。

フルーツやナッツをふんだんに使った洗練されたパティスリーやクグロフといったクラシックなもの、フォカッチャやキノコのタルトレット、彼の新たなクリエーションであるHOTFOXといったいわゆるSalé、折り込み生地を使ったヴィエノワズリーまで多種多様な作品が掲載されている。

瞬く間にパリを代表するパティスリーの一人となったYann Couvreur ヤン・クヴルーの創造性を楽しむことができる1冊。

édition: Solar社
264ページ
フランス語
2021年刊行
サイズ:縦 27cm×横 23cm×幅 2.5cm
ISBN: 9782263169526