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Grande Cucina の歴史の最初の 20 年間を祝う 2 番目のコレクターズ ボリュームには、現代性と創造性の名のもとに厳選された料理が含まれています。研究と発見。

雑誌の 2 番目の 10 年は、ジャーナリストのアラン ベイの紹介で始まります。これは、料理の「今日」につながり、厳選された肉、未来の魚、カキ、新しい食材、そしてハイパーの間を移動するトレンドの中の遠足です。ケータリング業界に付随し、未来に向かって導く「希望的思考」 - 前向きな思考 - という共通のステージの光の下で、専門的な技術をすべて提供しています。2011年から2020年までの数年間は、純粋な実験の旗印の下で、最も極端なインスピレーションでさえも発展し、表現、技術、組み合わせを驚かせ、材料を新しい形の芸術に変え、二重の美的糸と味を結びつける錬金術を使用しています。

この160ページの視線は明日へと向けられ、年々、一皿一皿、確かな歴史に根ざした新たな世界への願いが込められています。この第 2 巻には、脱構築、再解釈、ミニマリズム - ビジュアルとフレーバー - 汚染、複雑さ、目の錯覚、「逆転した」概念、極端な組み合わせなど、すべてがありますが、何よりも多くのプロフェッショナリズムと準備があります。トップシェフの業績を通してではないにしても、他の方法で。

この本のページの中で、シェフは彼らの料理の驚きのおかげで主役です。なぜなら、厳選された、時には珍しい、時にはシンプルで伝統的な食材が、より多くの「偉人」の技術と専門知識を物語っているためです。現在の料理に付随する最近の過去、そして未来の料理を想像してみましょう。各レシピには、非常に個人的なストーリーとナレーションの声があります。シェフは、プロであろうと単純な愛好家であろうと、読者を美食の創造性の複雑な世界に投影します。

レシピは属している年ごとに分かれており、写真家でジャーナリストのマヌエラ ヴァンニによる 5 つの考察が特徴で、現在と近い将来のトレンドを強調しています。塩、砂糖、マーガリンなど、代替となるものを発見するための新しい調理法です。これは、古代の発酵技術を取り除き、革新的なスパイスの組み合わせで東洋に目を向けます。 集めて、読んで、相談して、実験する、料理と料理の本。昨日の歴史の結果として、今日の「食」に目を向けさせてくれる刺激的な一冊。

edition: italiangourmet 社
160ページ
2021年刊行
イタリア語
サイズ: 縦 33.5cm×横 25cm×幅 1cm
ISBN: 978-8832143393