今作はイギリスで出版された書籍 200 skills every cook must haveのフランス語版で、料理をするにあたって欠かすことのできない200のテクニックが解説されたものだ。

著者はBallymaloe Cookery School バリーマロエ料理学校を卒業し、トレトゥールで働きながら Chef Magazine誌で執筆活動を行うClara Paul クララ・ポールとLe Cordon Bleu コルドン・ブルーの書籍、Manuel pratique de Cuisine の著者であるEric Treuille エリック・トレイユ。

ソース、野菜、フルーツ、肉、家禽、魚介、卵、お菓子などチャプターごとに分かれており、そのそれぞれに基礎的なテクニックが解説されている。

何気なく行っているようなテクニックからなるほどと思うようなものまで、写真で段階的に解説されており分かりやすい。
普段の仕事を見直す事のできる1冊。

édition: Martiniere社
256ページ
フランス語
2013年刊行
サイズ:縦 22cm×横 20cm×幅 2cm
ISBN:978-7324-6382-7