ワインの銘醸地として名高いフランス・ボルドーだが、牧草地に平原、森に川、海など自然豊かな食材を活かした知られざる美食の土地でもある。
今作はボルドー・メドック地区の美食を再発見することができる1冊になっている。
レシピを提供しているのはジロンド川を望む心地よいレストラン、La Maison du Douanier ラ・メゾン・デュ・ドゥアニエのシェフ、Jean-Luc Beaufils ジャン=リュック・ボーフィル。Ledoyen ルドワイヤン、Hélène Darroze エレーヌ・ダローズ、Ritz リッツといった名店で腕を磨いた人物だ。
メドックの美しい風景やそこで生きる生産者の写真とともに料理が掲載されている。
Grenier medocain グルニエ・メドカン、Tricandilles トリカンディーユといった内臓系の料理から赤ワインやヤツメウナギ、牡蠣、セップ茸を使ったものなど、今まであまりスポットが当てられなかったが様々な食材を使ったボルドーらしい料理の数々をぜひご覧いただきたい。
edition: SUD OUEST 社
128ページ
フランス語
2021年刊行
サイズ:縦 30cm×横 21cm×幅 1.5cm
ISBN: 9782817708409
