2014年にカナダ・バンクーバーにオープンしたレストラン、Acorn エイコーン。
”どんぐり”を店名に冠したこの店はバンクーバーのベジタリアン料理に革命を起こしたと言われている。

この店は古くからの友人である元ミュージシャンのShira Blustein シラー・ブルステインと料理人であるBrian Luptak ブライアン・ラプタックがオープンしたもの。10代の頃からベジタリアンだったシラー・ブルステインはファイン・ダイニングでベジタリアンのオプションを選ぶことはできたが、ベジタリアン・レストランに行くと料理や雰囲気など、いつも物足りなさを感じていたそう。

そこで友人であるブライアン・ラプタックと本当に美味しくて楽しいレストランを作りたいという思いでAcorn エイコーンをオープンした。シェフであるブライアン・ラプタックも美味しさからのアプローチで野菜を選んでおり、肉が好きな人でも料理を楽しめるように考えているという。

この書籍では四季にあわせて料理やカクテルが掲載されているが、どの皿もエネルギッシュで洗練されたものになっている。
食材の無駄も極力抑えた、一つ上のレベルのベジタリアン料理をご覧いただきたい。

edition: appetite 社
304ページ
英語
2021年刊行
サイズ:縦 28.5cm×横 20cm×幅 2.5cm
ISBN: 9780525610267