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" Nous sommes des marchands de bonheurs éphémères dont le souvenir peut être éternel " ALAIN DUCASSE

Emmanuel Pilon, Amaury Bouhours et Jean-Philippe Blondet, les chefs des restaurants gastronomiques d'Alain Ducasse à Monaco, Paris et Londres, portent haut les saveurs d'une cuisine française contemporaine et ouverte sur le monde. Si chacun a su, à partir d'un ADN commun, tracer son sillon et raconter son histoire, leurs parcours dessinent en filigrane celui d'Alain Ducasse qui, bien avant de lancer la révolution de la naturalité, avait formalisé la Méditerranée comme terroir de haute gastronomie. Dans leurs cuisines ou en exploration chez les producteurs, au plus près de la terre et de la mer, tous défendent une même philosophie du végétal, de la préservation et du lien. Les 135 recettes qu'ils partagent dans ce livre témoignent, au coeur de leur pratique culinaire, d'un art achevé du relief et du contraste, de la saillie acide, amère ou saline, du trait qui marque le corps et l'esprit.

「私たちは一時的な幸福の商人であり、その記憶は永遠になり得る」 アラン・デュカス

モナコ、パリ、​​ロンドンにあるアラン・デュカスのグルメレストランのシェフであるエマニュエル・ピロン、アマウリ・ブール、ジャン・フィリップ・ブロデは、現代フランス料理の味を世界に発信しています。もし彼らのそれぞれが、共通の DNA に基づいて自分たちの軌跡をたどり、自分たちの物語を語る方法を知っていたとしたら、彼らの旅は、自然革命を起こすずっと前に、地中海を高級美食の地として形式化したアラン・デュカスの旅の輪郭を描いたものとなるでしょう。陸と海に可能な限り近い場所で、キッチンで、あるいは生産者と一緒に探検をしながら、彼らは皆、植物、保存、つながりという同じ哲学を守っています。 この本で彼らが共有する 135 のレシピは、彼らの料理実践の中心に、酸性、苦味、または塩分の投影、身体と精神を示す境界線のレリーフとコントラストの完成された芸術を証明しています。

édition: Alain Ducasse Eds 社
354ページ
フランス語
2024年刊行
サイズ:縦 cm×横 cm×幅 cm
ISBN: 9782379450907