イタリア北部、ロンバルディア州に位置するコムーネ、マデージモに"イタリア北部で最も愛されているレストラン"と評されている店、Il Cantinone イル・カンティノーネがある。
オーナーシェフであるStefano Masanti ステファノ・マサンティはミシュランでも星を獲得している人気シェフだ。
今作はAFFUMICARE、イタリア語で煙を意味するタイトルの通り、燻製にスポットを当てたもの。
燻製に使う器具や方法、スモークチップやソミュール液などについても言及されている。
レシピの部分では燻製によって香をつけた食材を用い、耽美的な料理を仕立てている。
煙というものも一つの調味料のような感覚で巧みに使った興味深い1冊。
Editore : Bibliotheca Clinaria 社
2015年刊行
160ページ
イタリア語
サイズ:縦 25.5cm×横 20..5cm×幅 2cm
ISBN : 978-88-97932-482
