ナポリから南に約50km、車で1時間程の場所にあるレストラン Don Alfonso 1890 ドン・アルフォンソ。
名門、美食家の憧れ、南イタリア最高のレストランなど常に高い評価を得ている。また、南イタリアで初めて三ツ星を獲得したレストランとしても有名だ。
シェフであるAlfonso Iaccarino アルフォンソ・ヤッカリーノは地域の伝統や素材そのものへ敬意を払いながらも様々な知識や経験から複雑な料理を仕立てあげている。
今作は2000年に出版されたもので、約80点のレシピが季節ごとに分かれて掲載されている。
その中にはDon Alfonso 1890を象徴する料理や新しいレシピ、偉大な料理人であるアルフォンソ・ヤッカリーノという人物についてやDon Alfonsoの歴史そのものも知ることができる。
南イタリアを代表する料理人、Alfonso Iaccarino アルフォンソ・ヤッカリーノの本質に迫った1冊。
edition: BIBLIOTHECA CULINARIA 社
186ページ
日本語
2000年刊行
サイズ:縦 30.5cm×横 23cm×幅 2cm
ISBN: 9788886174251
