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2015年の末に新たに刊行された雑誌、AMBROSIA アンブロシア。
ギリシャ神話における神々の食べ物を意味するこの雑誌はどのようなものなのだろうか。

今作は世界の飲食業界に多大な影響を与えている北欧、デンマーク特集だ。
自然を愛し、身近で手に入る食材の力を最大限引き出した料理は陰と陽、静と動のような、日本の侘び寂びとはまた違った不思議な魅力がある。

レシピだけではなくシェフとのインタビューや、それを通じてのデンマークおける料理の過去、現在、未来を描いている。

また、レシピもNOMA ノーマを筆頭にkadeau カドーやRELAE レレなど今を時めくデンマークのレストランが登場、それぞれの料理を公開しており、興味深い。

これからのデンマークにおける料理業界の10年を垣間見ることの出来る構築的な内容になっている。

edition: Digital Ventures LLC 社
141ページ
英語
2016年刊行
サイズ:縦 24cm×横 19cm×幅 1cm
ISBN: 978-0-9862962-4-6