1989年、パリに設立した製菓学校 Bellouet Conseil ベルエ・コンセイユ。
かつてEcole Lenôtre エコール・ルノートルで講師を務めたG Joel Bellouet G・ジョエル・ベルエとFauchon フォションなどでシェフ・パティシエを務めたJean-Michel Perruchon ジャン=ミシェル・ペリュションによって築きあげられた同校はフランスを代表する製菓学校の一つとなっている。

2006年にG・ジョエル・ベルエに代わり責任者に就任したJean-Michel Perruchon ジャン=ミシェル・ペリュションはパティスリーのMOFも獲得した人物だ。ベルエ・コンセイユは彼を筆頭にいくつかの高いクオリティの書籍を発行している。

今作は2010年に初版が発売されたもので、見た目にも可愛らしいプティ・フールがシュクレとサレ、両方掲載された小さめの書籍だ。

シュクレはLES FOURS SECS、LES FOURS MOELLEUX、LES FOURS FRAIS、LES FOURS DE PRESTIGE、LES MACARONというチャプターに分かれルセットが掲載されている。
サレのほうはLES FEUILLETES SECS、LES CANAPES、LES COCKTAIL CUISINES、LES COCKTAILS FEUILLETES、LES LEGUMES GARNISという分け方だ。

コースの最後のミニャルディーズやカクテル・パーティーや立食ブッフェにも活用できそうな多種多様なプティ・フールを見ることができる1冊。

edition: Bellouet Conseil 社
166ページ
フランス語
2010年刊行
サイズ:縦 21cm×横 15cm×幅 1cm
ISBN: 9782918223009