イタリアの美食シーンはこの30年で著しい成長を遂げた。
その発展の一翼の担ったパン屋の存在を忘れてはならないだろう。
イタリアのパンも日々進化を続け、シンプルなものから朝食、ランチ、アペリティフなどあらゆるシーンに相応しいパンまでさまざまな種類のパンが生まれている。
パン職人はその職業の垣根を超え、高級パティスリーやガストノミー、ワインの醸造学まであらゆる知識を吸収し進化を続けてきた。
この書籍では各分野で進化を続けてきたスペシャリスト7名による作品が掲載されている。
フォカッチャ、ピザ、生パスタ、ヴィエノワズリー、スナック、世界各国のパンといったセクションに分かれており、それぞれに伝統的なものからモダンなものまで様々なレシピを見ることができる。
製パン業のことを指しているArte bianca、白い粉から生み出される芸術の数々をご覧いただきたい。
Editore : italiangourmet社
2019年刊行
304ページ
イタリア語
サイズ:縦 29.5cm×横 20.5cm×幅 2.5cm
ISBN : 9788898675975
