人類の移動や交易により世界中に広まったとされるスパイス。
その風味は料理のベースの部分から仕上げまで、使い方によって料理のイメージを鮮烈に印象付けることができる。
この書籍はヨーロッパからアフリカ、アジア、アメリカまで、世界中のスパイスの起源や歴史を辿り、より深くスパイスを理解するとともにそれを活用できるようなレシピが掲載されたものだ。
柚子胡椒、バハラット、五香粉、ガラムマサラにザアタルといったベースとなる組み合わせやインド風ラッサム、モロッコ風ベットラヴのサラダ、ムール貝の白ワイン蒸し バドゥーヴァン風味、ピンクペッパー カルダモン シナモン風味のムース・オ・ショコラなどエスニックな料理が多数並んでいる。
世界中を旅するようにスパイスの使い方を学ぶことができる1冊。
édition: Flammarion 社
240ページ
フランス語
2021年刊行
サイズ:縦 28cm×横 21cm×幅 2cm
ISBN: 9782080250346
