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L'Archestrate ラルケストラート、Lucas Carton ルカ・キャルトン、Senderens サンドランスといった伝説的レストランのオーナーシェフであり、30年近くミシュラン三ツ星を保持したAlain Senderens アラン・サンドランス。

今となっては珍しくないコース料理とワインのペアリングを確立させ、Alain Passard アラン・パッサール、吉野建、Alain Soliveres アラン・ソリヴェレスといった名だたる料理人を育てあげた人物でもある。

2017年に77歳で亡くなったがヌーヴェル・キュイジーヌの鬼才として今なお語り継がれている。

今著は1981年に出版されたもので、L'Archestrate ラルケストラートの料理が約200点掲載されている。
この頃のラルケストラートといえばGault et Millauで5トックと19/20、ミシュラン三ツ星という最高に近い評価をされていた時代だ。

多くはないが料理写真も含まれており、当時をより鮮明に振り返ることができる。 彼のスペシャリテの一つであるHomard à la Vanille オマール海老のバニラ風味を含む数々の名料理をご覧いただきたい。

Édition: Jean-Claude Lattes 社
480ページ
フランス語
1981年
サイズ:縦 24.5cm×横 15cm×幅 5cm
ISBN: 97827099600651