イタリアで活躍する女性シェフとして必ず名が挙がると言っても過言ではないViviana Varese ヴィヴィアナ・ヴァレーゼ。
生まれはカンパニア州のSalerno サレルノという都市で、1999年に初めて自分の店をオープンする前にイタリアで最も有名と言われるGUALTIERO MARCHESI グアルティエーロ・マルケージやスペインの名店 El Celler de Can Roca エル・セジェール・デ・カン・ロカなどで経験を積んだ。
現在彼女のパートナーとして働いているソムリエールのSamdra Ciciriello サンドラ・チチリエッロとの出会いをきっかけにEATYAKYの中にAlice アリーチェをオープンした。
Alicenのスペシャリテは魚料理であるように、彼女達にとって魚介を用いた料理は非常に重要な存在である。
この書籍では良い魚の選び方や捌き方、保存の方法やレシピが掲載されている。
女性的で情熱的、鮮やかで洗練された料理達をご覧頂きたい。
Editore : GIUNTI 社
2012年刊行
128ページ
イタリア語
サイズ:縦 25.5cm×横 19.5cm×幅 1.5cm
ISBN : 978-88-09-77819-1
