今作の "All About Croissant" は2020年1月に韓国で出版された書籍を英語に翻訳して販売されたものだ。
著者はフランス出身の2名のブーランジェ、Jean-Marie Lanio ジャン＝マリー・ラニオとJérémy Ballester ジェレミー・バレステ。
Jean-Marie Lanio ジャン＝マリー・ラニオといえば2020年の9月にフランスで発売されたLe Grand Livre de la Viennoiserieやその前作にあたるLe Grand Livre de la Boulangerieなど、非常にクオリティの高い書籍を出版してきた人物だ。
現在二人は韓国にある料理学校SPC Culinary Academyで教鞭を執っており、そこで今作のAll About Croissantが制作されたそう。
ベースとなる生地の作り方から温度管理、折り込みの方法、折る回数による仕上の違いといった基礎的な知識、それらと共に15種類のクロワッサンの作り方がステップバイステップで解説されている。
自身の仕事を全ての人と共有したいという彼らの情熱が詰まった1冊。
完成されたクロワッサンの数々をぜひご覧いただきたい。
édition: B&C WORLD 社
140ページ
英語
2020年刊行
サイズ:縦 25cm×横 20.5cm×幅 1cm
ISBN: 9788995775585
