こちらの書籍は中古での販売です。
角や表紙に少し傷みがありますが、全体的にきれいな状態です。

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1989年、パリに設立した製菓学校 Bellouet Conseil ベルエ・コンセイユ。
かつてEcole Lenôtre エコール・ルノートルで講師を務めたG Joel Bellouet G・ジョエル・ベルエとFauchon フォションなどでシェフ・パティシエを務めたJean-Michel Perruchon ジャン=ミシェル・ペリュションによって築きあげられた同校はフランスを代表する製菓学校の一つとなっている。

2006年にG・ジョエル・ベルエに代わり責任者に就任したJean-Michel Perruchon ジャン=ミシェル・ペリュションはパティスリーのMOFも獲得した人物だ。ベルエ・コンセイユは多数のクオリティの高い書籍を発行している。

今作は2002年に発売されたもので、ビュッフェの料理やレストランの茶菓子などとしても登場するプティ・フールをテーマにしたもの。
前半部分にはプティ・フール・セックやプティ・フール・モワルー、プティ・フール・フレ、マカロンといったシュクレが、後半部分にはカナッペやレギューム・ガルニといったサレが掲載されている。

あらゆるシチュエーションに活用することができるプティ・フールをご覧いただきたい。

edition: Bellouet Conseil 社
320ページ
フランス語　英語　併記
2002年刊行
サイズ:縦 31cm×横 22cm×幅 3cm
ISBN: 9782951504516