"Architexture de la patisserie" パティスリーの構造と題された今作は現在パリで注目を集める若手パティシエの一人、Aurélien Cohen オレリアン・コエンによる書籍だ。

元々はマーケティングの勉強をしていたAurélien Cohen オレリアン・コエン。
著名なパティシエ達とは違い、25歳というフランスにおいては遅めのタイミングでそのキャリアをスタートした。

パリ郊外にあるトレトゥールやO Gourmandises d'Angeというサロン・ド・テにて勤務した後、自身のブログで作品を紹介していたそう。Christophe Michalak クリストフ・ミシャラクやPhilippe Conticini フィリップ・コンティチーニといったトップ・パティシエから多大な影響を受けたと語っており、そのパティスリーはどれも非常にクオリティの高いものになっている。

また世界で最も有名なパティシエの一人であるCédric Grolet セドリック・グロレがSNSを通じてその名を揺るぎないものにしたのを見て、自分自身も彼とはレベルが違うとしながらも同じようにSNSをスタートした。その美しい見た目はもちろん、しっかりと考え込まれた構成、シズル感のある写真が多くの人を魅了し、2023年現在そのフォロワーは26.4万人に上っている。

今作では彼がパティスリーを作る上で大切にしている味や風味、テクスチャ、芸術的感性など様々な要素を巧みに構築した50点のルセットが写真やイラストと共に掲載されている。気鋭のパティシエによる作品の数々をご覧いただきたい。

edition: Solar社
264ページ
フランス語
2022年刊行
サイズ:縦 29cm×横 21cm×幅 2.5cm
ISBN: 9782263180606