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Architexture de la patisserie (フランス・パリ郊外) 予約販売

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Chef pâtissier passionné, Aurélien Cohen voit la pâtisserie comme une oeuvre d'art qu'on construit, faite d'associations de saveurs et de textures. Pistaches, coco, chocolat, noisettes, citron... viennent se mêler avec finesse au crémeux, au moelleux, à l'onctuosité, au craquant ou au croustillant. Une vraie histoire d'archi-texture de la pâtisserie... r>
Pour son premier livre, Aurélien Cohen avait à coeur de partager sa passion en rendant ses créations accessibles, avec des recettes détaillées, des photos soulignant la délicatesse de ses réalisations et des illustrations venant relever avec justesse les coupes et les textures. Tel un cahier de création, il propose ainsi dans cet ouvrage de découvrir les secrets de ses recettes signature : la Tartelette Miss pistache, le chou éclair chocolat, l'entremets sweet Dulcey passion pécan, le cake marbré utime 2.0, mais aussi des créations inédites : la tarte figues cream cheese, le saint-honoré sésame noir, le cake vanille, le mi-cuit confiture de lait... Le tout accompagné de courts textes venant expliquer l'origine d'une recette, la naissance d'une association, la rencontre de plusieurs textures...

情熱的なパティシエ、Aurélien Cohen は、パティシエをフレーバーとテクスチャーの組み合わせで作られた芸術作品と見なしています。ピスタチオ、ココナッツ、チョコレート、ヘーゼルナッツ、レモン…クリーミーさ、柔らかさ、滑らかさ、カリカリ感、またはサクサク感を備えたフィネスと混ざり合います。ペストリーのアーキテクスチャーの実話...

Aurélien Cohen は、彼の最初の本で、彼の作品にアクセスできるようにすることで、彼の情熱を共有したいと考えていました。詳細なレシピ、彼の作品の繊細さを強調する写真、カットとテクスチャを正確に強調するイラストを使用しています。

クリエーション ブックのように、彼はこの本で彼のシグネチャー レシピの秘密を発見することを提案しています: ミス ピスタチオのタルト、チョコレート エクレア、甘いダルシー パッション ピーカン デザート、utime 2.0 マーブル ケーキだけでなく、新しいクリエーション: クリーム チーズ イチジクタルト、黒ゴマのサントノレ、バニラケーキ、半生のミルクジャム...すべて、レシピの起源、協会の誕生、いくつかの食感の出会いを説明する短いテキストが付いています...

edition: Solar社
264ページ
フランス語
2022年刊行
サイズ:縦 cm×横 cm×幅 cm
ISBN: 9782263180606

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