Artisans #14

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ブーランジェ、パティシエ、ショコラティエ、グラシエとして働く職人達のための雑誌、Artisans。
最新のニュースからフランス各地の職人の紹介と彼らによるルセット、菓子の歴史やノウハウなど、プロのための内容となっている。

目次は以下の通り。

- Sommaire -

MOF: PATISSIER 2011
GUILLAUME MABILLEAU
2011年度MOFパティシエ ギヨーム・マビヨーによるブッシュ

UN PEU D'HISTOIRE
LE CROISSANT par MICHEL FABRE
ミシェル・ファブルによるクロワッサン

INGREDIENT STAR
LA PISTACHE RECETTES DE CARL MARLETTI
ピスタチオとカール・カルレッティによるルセット

ECLAIR A LA PISTACHE ピスタチオのエクレア
BUCHE RUBIS PISTACHE FRUITS ROUGES ルビーのブッシュ ピスタチオとフリュイ・ルージュ

LE SAVOIR-FAIRE
STEPHANE LEROUX ステファン・ルルーによるチョコレートを使ったテクニック


Édition: Stephane Glacier 社
126ページ
フランス語
2019年刊行
サイズ:縦 30cm×横 24cm×幅 1cm
ISSN: 2551-5837

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新メニュー開発の参考だけでなく、見ているだけでも楽しい美しい料理の数々、ぜひ掲載している写真だけでもご覧下さい。

また、掲載させて頂いている方達はどの方も尊敬しているシェフばかりですが、僭越ながら当サイトでは敬称は省かせて頂いております。ご了承ください。

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