フランス最古のチョコレート工場の一つであるMaison Weiss メゾン・ヴェイス。
チョコレートのスタンダードとも言えるカカオ豆のブレンドやビーン・トゥー・バーを創業時から行うなど、一般の消費者やプロのショコラティエから厚い信頼を寄せられている。
Maison Weiss メゾン・ヴェイス設立140周年を記念して出版された今作ではチョコレート工場の舞台裏やその歴史、素材へのこだわりなどと共に20名のプロフェッショナルたちによる作品も掲載されている。
皿盛りデザートやケーキ、アントルメ、コンフィズリー、タルト、ヴィエノワズリーと様々な作品が紹介されているが、その中にはSébastien Bras セバスチャン・ブラス、Jacques Marcon ジャック・マルコンといった三ツ星シェフやChampionne de France de dessertで2度のチャンピオンに選ばれたMorgane Raimbaud モルガンヌ・ランボー、MOFにも選ばれているChristophe Roure クリストフ・ルールなど著名な人物も含まれており、どの作品も非常に興味深い。
チョコレートを知り尽くしたメーカーと職人による共作をご覧いただきたい。
edition: La Martiniere社
192ページ
フランス語
2022年刊行
サイズ:縦 29cm×横 22.5cm×幅 2cm
ISBN: 979-1040111764
