ヒンドゥー教の聖地と言われるवाराणसी ワーラーナシー。
ヒンドゥー語表記でVaranasi バラナシ、英語表記でBenaresだ。

日本ではベナレスと呼ばれているこの土地はインドの首都デリーから約800kmの所にある。
ガンジス河のほとり、常に火が焚かれ多くの死者が火葬されており、ベナレスは大いなる火葬場と呼ばれている。このガンジス川で沐浴すると全ての罪が浄化されるとされ、この地で死にそして火葬されることがヒンドゥー教徒にとって最高の栄誉であるという。

そのBenares ベナレスの名を冠したレストランがイギリス・ロンドンにある。
シェフを務めるのはインド人シェフAtul Kochhar アトゥル・コチャーだ。

彼のキャリアはインドの高級ホテルグループ、オベロイ・ホテルズ&リゾーツから始まる。5ツ星ホテルのスー・シェフなどを務めた後、イギリスに渡り自身のレストランをオープン。そしてインド人としては初めてのミシュランの星を獲得した。

イギリスの素材と彼の知識や経験、インスピレーションが合わさり、ひときわユニークな料理を成している。
洗練されていながらもスパイスを効かせたエキゾチックな仕上がりとなっており、美しくもありプリミティブでもある。

まさにBenares ベナレスの名に相応しいレストランだ。

Publisher: Bloomsbury 社
280ページ
英語
2015年刊行
サイズ:縦 28cm×横 23.5cm×幅 3cm
ISBN:978-1-4729-0026-5