スイスのローザンヌから車で約20分、Vufflens le Château ヴュフラン・ル・シャトーという村にErmitage des Ravet エルミタージュ・デ・ラヴェというホテル・レストランがある。

ミシュラン一ツ星、ゴー＆ミヨ19点を獲得しているが家族経営の温かな雰囲気のレストランだ。

シェフを務めるBernard Ravet ベルナルド・ラヴェと息子のGuyギイがキッチンで働き、妻Ruth ルースと娘のNathalie ナタリーはサービスを担当している。家族経営にありがちな慣れ合いのレストランではなく、それぞれが高い意識を持って働いている。

父と母はホテル学校を卒業しており、息子はスイスだけでなくフランスやアメリカで修業をしている。娘のナタリーも2007年と2015年に年間最優秀ソムリエールに選ばれるなど輝かしい経歴の持ち主だ。

今作は彼ら家族が一丸となって取り組んだ書籍で、パン、冷前菜、温前菜、魚料理、肉料理、デザートと70点以上のルセットとそれらに合わせたワインが掲載されている。

繊細で穏やかなベルナルドとギイが創り出す料理と家族が織りなす完璧な調和をぜひご覧頂きたい。

Édition: FAVRE 社
210ページ
フランス語
2010年
サイズ:縦 28.5cm×横 23cm×幅 2cm
ISBN: 978-2-8289-1149-2