ブルゴーニュにあるパン屋の家系に生まれたFabrice Cottez ファブリス・コテーズ。
最初はパティスリーの勉強をしていたが、生地の感触、サワードウ、発酵といった無限の創造性に虜になりやはりブーランジェリーの道を進んだそう。
ブーランジェとして情熱をもって取り組んできた彼はその情熱を多くの人と分かち合いたいという思いからBoulangerie Pas à pasというプロジェクトをスタート、様々な媒体でそのノウハウの解説を行っている。
今作もそのBoulangerie Pas à pasの新しい挑戦で、実際に作ることができるシンプルで本格的なパン25点と多くの知識や技術が解説されている。
10万人のファンに支持されるFabrice Cottez ファブリス・コテーズの情熱が詰まった1冊。
Édition: EYROLLES社
144ページ
フランス語
2021年
サイズ:縦 23cm×横 17cm×幅 1cm
ISBN: 9782416003097
