ロールアイスクリーム、カップケーキ、クロナッツなどニューヨークからそのブームが広がったグルメ達。
クロナッツの次のブームと言われているのが今作のテーマであるBabkas バブカだ。

ブリオッシュ生地にチョコレートやシナモン、フルーツなどのフィリングを編み込んだもので、発祥はユダヤ人コミュニティだそう。
20世紀後半まではポーランドのユダヤ人コミュニティ以外ではほとんど見ることがなかったが、1960年頃にイスラエルやアメリカに広まり、2010年以降に全米で爆発的に人気が高まった。

今作はバブカを中心にブリオッシュ生地を使ったルセットが掲載された書籍だ。
伝統的なプラリネとチョコレートののバブカからピスタチオとオレンジの花の水、バナナとチョコレートのバブカ、伝統的なブリオッシュとモダンなブリオッシュ、世界各国のブリオッシュや総菜系のブリオッシュなど多彩な作品が掲載されている。

世界で注目されつつあるバブカをぜひご覧いただきたい。

Édition: MARABOUT社
160ページ
フランス語
2020年刊行
サイズ:縦 27cm×横 20cm×幅 2cm
ISＢN: 9782501153881