2010年のThe World's 50 Best RestaurantsでNOMA ノーマが世界一に輝き、より一層注目を集める事となったノルディック・キュイジーヌ。

2018年度のミシュランにおいて初の三ツ星レストランが誕生した事は記憶に新しい。
北欧版ミシュラン2018で三ツ星を獲得したレストランは3店。ノルウェー・オスロにあるMaaemo マエモ、デンマーク・コペンハーゲンのGeranium ジェラニアム、そしてスウェーデン・ストックホルムにあるFrantzen フランツェンだ。

今著はスウェーデン初の三ツ星に輝いたFrantzen フランツェンのシェフ、Björn Frantzén ビョルン・フランツェンによる作品である。

シェフになる前はスウェーデンのサッカーチーム、AIKソルナに所属していたという異色のキャリアを持つ。
1626年創業でミシュラン二ツ星を保持していたEdsbacka krogやロンドンの三ツ星Chez Nico シェ・ニコ、Pied a Terre ピエ・ア・テール、Arpege アルページュといった数々の名店で腕を磨いた後、2008年に自身のレストランをオープンした。

翌年の2009年にはミシュラン一つ星、2013年に二ツ星、2018年に見事三ツ星に輝いた。

彼が新たに記したこの書籍は糖尿病予防や患者のために使える料理が掲載されている。
きっかけは彼の娘が3才の時に糖尿病を発症したからだそう。

そこから日頃の食べ物を見直し、より健康的で楽しい食事を心がけているそうだ。

健康のためとはいえ、美味しくない料理では楽しく食事ができないという思いから料理は決して制限しすぎたものにはなっていない。
三ツ星に輝いた北欧のシェフによる健康的な料理をぜひご覧頂きたい。

Publisher: NORSTEDTS社
156ページ
スウェーデン語
2017年刊行
サイズ:縦 26.5cm×横 19.5cm×幅 2cm
ISBN: 9789113075112