現在オーストラリアで最も注目を集めるレストランの一つBrae ブラエ。
2017年度のThe World's 50 Best Restaurantsでオーストラリアでランクインしたのは僅か2軒、メルボルンにあるAttica アティカ、そしてこのBrae ブラエである。

この店のオーナー・シェフはDun Hunter ダン・ハンターという人物。
ダンケルドにあるRoyal Mail Hotel ロイヤル・メール・ホテルでシェフを6年務めた他、スペインのMugaritz ムガリッツでヘッド・シェフまで務めた凄腕だ。

Braeをオープンしたのは2013年の事。
2012年と2013年、2016年にもChef of The Yearを受賞するなど非常に高い評価を得ている。

彼の料理には自然に対する敬意が込められている。
というのもBraeはメルボルンから約130キロほど離れた小さな町にあり、30エーカーにも及ぶ広大な土地ではレストランの他に農場も併設している。

新鮮、ピュア、オーガニックな食材を用いた、現代的で静謐な料理をご覧頂きたい。

Publisher: Phaidon 社
256ページ
英語
2017年刊行
サイズ:縦 30cm×横 22cm×幅 3cm
ISBN:978-0-7148-7414-2