牡蠣、帆立、ムール貝、オマール海老、手長エビといった魚介からリンゴ、蕎麦、塩、キャラメルなど、海と大地からの恵みを存分に生かした食文化が特徴的なブルターニュ地方。
今作はその中でもなどを含む年間14万トンの水揚げ量を誇る魚介に特化した1冊となっている。その中にはオマール海老やムール貝、ホタテなどブルターニュを象徴する食材も含まれている。
ルセットを提供しているのはRelais & Châteaux ルレ＆シャトーにも加盟しているDomaine de Rochevilaine ドメーヌ・ド・ロシュヴィレンのシェフ、Maxime Nouail マキシム・ヌアイユ。ミシュラン一ツ星を獲得しているスターシェフの一人だ。
掲載されている料理はどれも素材のポテンシャルを最大限に引き出した洗練されたものになっている。
ブルターニュの海の香りを感じられる料理をご覧いただきたい。
édition: OUEST FRANCE社
109ページ
フランス語
2021年刊行
サイズ:縦 24cm×横 18cm×幅 1.5cm
ISBN: 9782737385780
